الخصائص الفيزيائية للعسل الطبيعي

للعسل الطبيعي كثافة عالية تكون دائما بين 1.40 و 1.45 كغ في اللتر عند درجة حرارة 20° مئوية، وهذه الكثافة مرتبطة عكسيا بنسبة الماء في العسل فكلما زادة نسبة الماء نقصت الكثافة إلى أقل من 1.40 كغ/اللتر.

العسل هو سائل لزج ولزوجته متعلقة بنسبة الماء المتواجدة فيه، تركيبته الكيميائية و درجة حرارته. تكون اللزوجة مرتفعة جدا عند درجات الحرارة المنخفضة وتنخفض بسرعة عندما ترتفع درجة الحرارة. حسب "بوغدانوف" في بحثه سنة 2011 حول العسل، فإنه عند درجة حرارة بين 30 و 35° مئوية تكون اللزوجة في أقل من 100 بواز. (بواز هي وحدة قياس اللزوجة).

أغلبية أنواع العسل تعتبر حامضية ويكون الأس الهيدروجيني أو (pH) محصور ما بين 3.5 و 4.5.

معامل انكسار العسل الطبيعي، الذي تكون نسبة الماء فيه أقل من 18%، يكون محصور بين 1.47 و 1.50 حسب أبحاث العالم دايلي سنة 2010.

هي قابلية نقل التيار الكهربائي، وهي مرتبطة بكمية المعادن الموجودة في العسل وحموضته. وتكون قيمتها أقل من 0.8 مو (mS/cm).

ألوان العسل الطبيعي متباينة، فمنها من هو تقريبا عديم اللون وشفاف ومنها من هو أبيض مثل عسل الاكليل في حالته المتبلورة ومنها ما هو بني قاتم. كلما كان العسل شفاف كلما كان فقيرا من المعادن والعكس صحيح.